綠城鄭州，萬商云集 — 2023年4月26日-28日第31屆鄭州糖酒會盛大開幕
2023-04-28
第31屆鄭州糖酒會盛大開幕,本屆展會以“構(gòu)建食業(yè)新生態(tài)，助力食業(yè)再發(fā)展”為主題，在為全國供需雙方搭建溝通交流這一大型平臺的同時，也對在行業(yè)內(nèi)做出突出貢獻(xiàn)的單位和企業(yè)管理者予以充分的肯定和表彰。
2023-02-02
蘋果醋是由蘋果酒經(jīng)微生物發(fā)酵制造而成，質(zhì)量較好的蘋果醋釀造時間較長（可長達(dá)6-10個月），這類蘋果醋多呈淺褐色，內(nèi)見絲狀沉淀，賣相不太好，其實沉淀物是發(fā)酵所用的酵母菌，稱Mother，還有完全沒有分解的果膠等，完全不影響飲用。
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1. 觀感，好的蘋果醋應(yīng)是金黃透亮（像自制的蘋果醋一樣），搖晃 起泡不易破。2. 氣味，好的蘋果醋應(yīng)有明顯的蘋果香味。3. 口感，好的蘋果醋口感滑潤、細(xì)膩。
2023-02-02
殺菌，以急火煮沸，馬上關(guān)火靜置半分鐘即可（其實不殺菌也沒關(guān)系，醋酸菌本身有抑制細(xì)菌生長的作用，這里殺菌是為了方便儲存）過濾，原醋中會有些懸浮物等雜質(zhì)，這些懸浮物其實是果膠變性而成，對身體無害，但影響觀感，用多層紗布簡單濾掉可以了。調(diào)配蘋果醋：
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配料：純凈水 蘋果原漿醋 食品添加（檸檬酸、安賽蜜、食用香料日、日落黃）1. 將蘋果洗凈切片；2. 將蘋果片與冰糖一層壓一層放于大玻璃瓶，保證每層間有較大間隙，冰糖的量要控制，冰糖的量要低于蘋果的一半，具體比例個人把握，冰糖多發(fā)酵容易，發(fā)酵完成也比較酸，但蘋果風(fēng)味少；3. 玻璃瓶封口封嚴(yán)，置于20℃以上，30℃以下的陰涼處發(fā)酵；4. 如果有糯米醋的話，發(fā)酵2個月左右的時候開封加入糯米醋再次封口發(fā)酵5. 如果加入了糯米醋再等6個月差不多可以開封了，否則的話要等10個月左右。到這一步蘋果原醋可以說釀造完成了，蘋果原醋品相很差，會有懸浮物之類的雜質(zhì)，不要擔(dān)心，不影響食用。
2023-02-02
1、蘋果洗凈，擦干表面水分，再切成小片(表面水分擦干，有利于防腐。)；2、在瓶子底部鋪上一些冰糖，再將蘋果片一層層碼入，表面再撒上冰糖(俺喜歡這樣加糖，嘿嘿，其實隨便怎么放都行滴…)醋有一定的腐蝕性，所以最好用玻璃瓶盛裝；3、倒入米醋，醋要完全沒過蘋果片(關(guān)于醋和糖的用量：俺這一瓶用了450ml醋，冰糖約80g。醋的用量以蘋果為準(zhǔn)，將蘋果果肉完全浸泡進(jìn)去可以了。糖的用量可以隨意些。家庭DIY，沒那么多條條框框哈!)；
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果醋加工方法可以歸納為鮮果制醋、果汁制醋、鮮果浸泡制醋、果酒制醋。鮮果制醋是利用鮮果進(jìn)行發(fā)酵，特點(diǎn)是產(chǎn)地制造，成本低，季節(jié)性強(qiáng)，酸度高，適合做調(diào)味果醋。果汁制醋是直接用果汁進(jìn)行發(fā)酵，特點(diǎn)是非產(chǎn)地也能生產(chǎn)，不受季節(jié)影響，酸度高適合做調(diào)味果醋。鮮果浸泡制醋是像鮮果浸泡在一定濃度的酒精溶液或食醋溶液中，待鮮果果香、果酸及部分營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)入酒精溶液或食醋溶液后，再進(jìn)行醋酸發(fā)酵，特點(diǎn)是工藝簡潔果香好，酸度高，適合做調(diào)味果醋和飲用果醋。果酒制醋是以釀造好的蘋果酒為原料進(jìn)行醋酸發(fā)酵。蘋果醋的加工方法根據(jù)發(fā)酵過程方法不同分為固態(tài)釀造法、液態(tài)釀造法，固態(tài)－液態(tài)釀造法。
2023-02-02
蘋果醋是一個口感呈酸性，在人體內(nèi)代謝后呈堿性的飲料，它有中和魚、肉、蛋、米、面等呈酸性食品的功能，并有利于它的各種營養(yǎng)素的保存和促進(jìn)鈣的吸收。呈酸性食物中大多含有鈣、鉀、鎂、鐵、鈉、錳、鋅等金屬元素，像蘋果、西紅柿，雖入口有酸味，但這些有機(jī)酸在體內(nèi)分解成二氧化碳和各種酸性鹽而呈堿性，能夠有效改善人體酸性體質(zhì)，使人體呈弱堿性。
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